Bolivia

Canton Ugunese, ανήκει στον Δήμο του Caranavi και πολλές από τις φάρμες έχουν ονομαστεί με αυτό το όνομα. Αυτή είναι μία πολύ μικρή παραγωγή από 6.000 φυτά σε εκτάσεις. Είναι μία μίξη ποικιλίας από καρπούς Catuai & Cutuma. Ο Teodorio έχει επίσης μία έκταση γης σε φυσικό δάσος, όπου ζεί με τη γυναίκα του και τα δύο παιδιά. Σε αυτό το μέρος έχει ξεκινήσει να φυτεύει νέα καφεόδεντρα, όπου περιμένει να αποφέρουν καρπούς στα επόμενα χρόνια.

Φέτος είναι η Πέμπτη χρονιά που ο Teodorio επεξεργάστηκε το μεγαλύτερο μέρος του στο αγρόκτημα. Χρησιμοποιεί ένα ντούζπερ που αφαιρεί το κεράσι, έπειτα το αφήνει να περάσει μέσα από μία ξηρή διαδικασία ζύμωσης (αερόβια) για δεκαέξι ώρες, έπειτα το τρέχει μέσα από το τμήμα του πολτού για να αφαιρεθούν τα τελικά υπολείμματα. Στη συνέχεια μεταφέρει τον καφέ σε αφρικανικά κρεβάτια, όπου στεγνώνει περίπου για δώδεκα ώρες.

Ο Teodorio χρησιμοποιεί μία μέθοδο η οποία ονομάζεται Agne. Με αυτήν τη μέθδο, τα πιο ώριμα φρούτα συλλέγονται καθημερινά και απαιτούνται 8-10 άνθρωποι, ώστε να διαλέξουν σωστά και επιλεκτικά. Εξ’αιτίας αυτού παίρνει περισσότερο καφέ που μπορεί να πουλήσει ως “specialty coffee”, διότι βελτιώνει το “cup profile”.